白菜ラーメン

カロリー／４７６kcal（一人あたり）
調理方法／３０分
材　　料／４人分

【材料】
1 白菜（茎の部分のみ） 4枚
2 セロリ（茎の部分のみ） 1本
3 鶏ささみ肉 3本
4 長ネギ 1本
5 干し貝柱 4個
6 中華めん 4玉
7 酒（老酒が望ましい） 大さじ2
8 塩 適宜
9 コショウ 適宜
10 花椒粉 小さじ1
11 黒粒コショウ 小さじ1
12 サラダ油 大さじ1
13 しょう油 小さじ2（お好みの量で）
14 酢 大さじ2（お好みの量で）
15 スープ（鶏ガラスープと干し貝柱の戻し汁を合わせたもの10カップ

【調理方法】
1. 白菜は茎の部分のみを使用し、繊維に沿って5cmくらいの長さの短冊切りにします。
2. セロリも1と同様に短冊切りにします。長ネギはタテに4等分し、5cmくらいの長さに切ります。
3. 鶏ささみ肉は酒少々（分量外、老酒が望ましい）をふって酒蒸しし、手で裂きます。
4. 干し貝柱は水で戻し、よくほぐします。
5. 鍋にサラダ油を熱して花椒粉と黒粒コショウを熱し、スープ、酒、4を加えて沸騰させます。
6. 5に1、2を加えて煮込み、野菜がやわらかくなったら取り出します。
7. 残ったスープをさらに5分ほど煮詰め、塩、コショウ、お好みでしょう油、酢を加えて味をととのえます。
8. ゆでた中華めんを鉢に盛りつけ、上に6の野菜、3を盛り、熱々の7をたっぷりとかけます。

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