鶏のつくねと白菜の煮もの

【材料】四人分
鶏ひき肉 … 200g
たまねぎ … 1/2個
はくさい … 500g
[A]
　卵（溶き卵） … 1個分
　塩 … 小さじ1/3
　片栗粉 … 大さじ1
　パン粉 … 1/2カップ
[B]
　清酒 … 大さじ2
　みりん … 大さじ2
　しょうゆ … 大さじ4

【調理方法】
1.たまねぎはすりおろし、万能こし器に入れて自然に水けを切ります。

2.ボウルに鶏ひき肉、（A）、（1）を合わせ、よくこね混ぜます。

3.白菜は軸と葉の部分に切り分け、軸はそぎ切り、葉はざく切りにします。

4.熱湯に（2）を少し平たいだんごに丸めて入れ、浮いてきたらざるにとります。
（つくねはあらかじめゆでておくと形くずれしない。下ゆでしないで煮ると煮汁が濁り、アクも出る。）

5.鍋に（4）のゆで汁をひたひたに入れ、（B）、白菜の軸を加えて中火にかけ、ひと煮して（4）、白菜の葉と入れ、煮汁をすくいかけながら煮ます。

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